以往在我印象裡,只要有關茄子的料理似乎都很油膩,
我也曾為了料理出色香味俱全的美味茄子,挑戰過幾次,
只是過去的經驗似乎都是失敗的!
想要保有美麗的亮紫色,就必須接受那過分油膩的口感,
要不就是為了享受口味上的清爽,必須接受那不怎麼好看的咖啡色表皮.....
今天在YAHOO搜尋了一下,終於完成了這道簡單又美味的茄子冷盤~~~
只要簡單的沾上微甜的蒜末醬油膏就很讚了!
原來訣竅就在於 必須讓茄子完整充分的在滾水裡汆燙 (避免接觸到空氣),
就是這麼簡單喔!
我的作法~
1. 先將水煮沸後,加入少許鹽巴, 接著加入茄子,
並讓茄子完全的浸泡在滾燙的沸水裡快速汆燙至熟 ~
2. 將茄子快速撈起後,放入冰水裡冰鎮就完成了!
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看起來超級好吃！顏色相當夢幻，旁邊的碟子們也搭配的相當好。
我很喜歡這些小碟子，自己看了也開心!
玉翎 自從看到您做的料理, 又貼出亮眼色香的照片, 讓我的客廳再也不敢出菜, 只能無病呻吟的寫些感懷的雜文. 這道清爽的茄子真的能比美阿嬤的紅燒茄子, 改天我也來做做看, 茄子是很健康的食品, 我們家的Hanna也很喜歡吃, 所以我也常常做, 但就是稍嫌油膩.
我想我會這麼喜歡烹飪也是從小深受到阿嬤、媽媽、大舅媽的影響~ 記得當初剛上台北念大學的那段時間，每到周末我就會到大舅媽家報到， 最讓我懷念的是大舅媽準備的早餐"豐盛美味又營養"~~~還有大舅拿手的紅豆湯也是無人能比!也因此讓我對吃特別挑剔~ 不過，想要有大舅媽那樣境界的廚藝,至少還要再努力個10年以上吧!
退步啦! 以前有一段是為了餬口而開了餐經, 心裡想有一家餐廳至少家人三餐不會餓著, 一些秘訣還是跟您們七姨丈拿的, 那時我們家人的支持到現在還讓我感到溫馨與落淚. 現在在新加坡, 一天就煮這一餐-晚餐, 曾經一家七口圍著餐桌用餐的天倫樂鏡頭, 現在已常常有人缺席而空著椅子, 不過偶爾沒人回來用餐時的輕鬆時候, 也是很好的享受.