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以往在我印象裡,只要有關茄子的料理似乎都很油膩,
我也曾為了料理出色香味俱全的美味茄子,挑戰過幾次,
只是過去的經驗似乎都是失敗的!
想要保有美麗的亮紫色,就必須接受那過分油膩的口感,
要不就是為了享受口味上的清爽,必須接受那不怎麼好看的咖啡色表皮.....
今天在YAHOO搜尋了一下,終於完成了這道簡單又美味的茄子冷盤~~~
只要簡單的沾上微甜的蒜末醬油膏就很讚了!
原來訣竅就在於 必須讓茄子完整充分的在滾水裡汆燙 (避免接觸到空氣),
就是這麼簡單喔!
我的作法~
1. 先將水煮沸後,加入少許鹽巴, 接著加入茄子,
並讓茄子完全的浸泡在滾燙的沸水裡快速汆燙至熟 ~
2. 將茄子快速撈起後,放入冰水裡冰鎮就完成了!
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